はじめに
憧れのスナックを開業したいと考えても、
「どのような許可が必要なのか」「準備は何から始めればよいのか」と悩む方は少なくありません。
スナック営業には保健所の飲食店営業許可だけでなく、
接客内容によって風営法の許可申請が必要になります。
要件を満たさない物件を選んでしまうと、開業自体が難しくなるリスクもあります。
本記事では、開業準備から各種許可の取得、
スムーズにオープンを迎えるための手順を詳しく解説します。
１．スナック開業に必要な許可と営業形態の違い
⑴ 営業形態による届出・許可の区別
スナックを始める際、どのような接客スタイルにするかによって必要な手続きが異なります。
① 飲食店営業許可
・すべてのスナックで必須となる基本の許可です。
・食品衛生法に基づき、管轄の保健所から取得します。
② 風俗営業１号許可（社交飲食店）
・お客様の隣に座って談笑する、お酌をする、カラオケをデュエットするなど「接待行為」を行う場合に必要です。
・一般的なスナック営業の多くはこちらに該当します。
③ 深夜酒類提供飲食店営業の届出
・接待行為を一切行わず、深夜０時以降も酒類を提供するBAR形式などの場合に必要です。
・風俗営業１号許可と深夜酒類提供飲食店営業は、同一店舗で兼ねることはできません。
営業形態 |
主な接客内容 |
必要な許可・届出 |
営業可能時間 |
社交飲食店（風営法1号） |
隣席での談笑、お酌、デュエットなど接待あり |
飲食店営業許可 ＋ 風俗営業1号許可 |
原則、深夜0時まで（地域条例により1時まで） |
深夜酒類提供飲食店 |
カウンター越しでの注文対応のみ、接待なし |
飲食店営業許可 ＋ 深夜酒類提供飲食店営業届 |
２４時間営業可能（深夜０時以降も酒類提供可） |
一般飲食店 |
カウンター越しでの注文対応のみ、接待なし |
飲食店営業許可のみ |
深夜０時まで（０時以降は酒類提供不可） |
２．物件選びと立地・構造の要件
⑴ 風営法１号許可を取得するための立地基準
店舗物件を契約する前に、その場所で風俗営業許可が下りるエリアかどうかを確認することが極めて重要です。
① 用途地域の確認
・商業地域、近隣商業地域など、営業が認められている地域である必要があります。
・住居専用地域などでは営業許可を取得できません。
② 保全対象施設との距離制限
・学校、病院、認可保育所、図書館などの「保全対象施設」から一定の距離（条例により１００m等）離れている必要があります。
・契約後に近隣に病院があることが判明して営業できないという事態を防ぐため、事前の現地調査が必須です。
⑵ 内装・設備の構造基準
店舗のレイアウトにも細かな基準が定められています。
① 客室の広さと見通し
・和風スナックなどの場合を除き、原則として客室１室あたりの床面積が１６．５平方メートル以上必要となります。
・客室内に高さ１メートル以上の衝立や家具など、見通しを妨げる設備を設けてはいけません。
② 照明および防音設備
・客室内の照度は５ルクスを超える明るさを確保する必要があります。
・カラオケ設備を導入する場合は、外部へ騒音や振動が漏れないよう防音構造にする必要があります。
３．開業準備からオープンまでの具体的なステップ
⑴ 開業スケジュールの組み立て 開業準備は、
通常オープン希望日の３か月から４か月前には着手する必要があります。
① 食品衛生責任者の確保
・店舗ごとに１名以上の食品衛生責任者が必要です。
・調理師や栄養士などの資格がない場合は、自治体の講習会を事前受講して資格を取得します。
② 物件契約と内装工事 ・用途地域や保全対象施設、店内の構造要件を綿密に確認した上で賃貸借契約を締結します。
・保健所や警察署の基準に適合するよう内装工事やレイアウト設計を進めます。
⑵ 保健所への飲食店営業許可申請
保健所の許可が下りなければ、風俗営業の申請を進めることができません。
① 事前相談と書類提出
・工事着工前に図面を持って保健所へ事前相談を行います。
・厨房設備（二槽シンク、手洗い器のレバー式水栓など）の基準を満たしているか確認します。
② 実地検査と許可証の交付
・内装工事完了後、保健所の担当者が店舗の立ち入り検査を行います。
・検査に適合すると「飲食店営業許可証」が交付されます。
⑶ 警察署（公安委員会）への風俗営業許可申請
飲食店営業許可の取得後、管轄の警察署の生活安全課へ申請書類を提出します。
① 必要書類と図面の作成
・申請書、住民票、身分証明書、誓約書、建物の賃貸借契約書などを準備します。
・客室や厨房の求積図、照明・音響設備の配置図など、精密な図面を作成します。
② 浄化協会の現地調査と許可証受領
・申請受理後、風俗環境浄化協会の調査員による店舗の実地調査が行われます。
・図面通りに施工されているか、照度や設備の高さなどが厳格に測られます。
・標準処理期間は約５５日となっており、
問題がなければ公安委員会から許可証が交付され、営業開始となります。
まとめ
スナックの開業には、物件の立地調査から内外装の基準適合、
保健所と警察署への二段階の手続きなど、クリアすべき専門的なハードルが多く存在します。
特に風俗営業許可は申請から許可までに約２か月を要し、
図面の作成や保全対象施設の調査にも高度な専門知識が求められます。
オープン予定日から逆算して無理のないスケジュールを立て、
確実に準備を進めることがスムーズな開業への一番の近道です。
許認可申請等についてご相談のある方は
